キウイは皮をむき、8mm幅の輪切りにする。

消毒した清潔な瓶に、キウイと氷砂糖を2分の1くらいずつ交互に入れる。
※一番上は氷砂糖になるように。

食酢を入れ、ふたを閉める。
冷暗所で保存し、氷砂糖が溶けるまで、1日1回キウイ全体をコーティングするように瓶を振る。

約1週間でキウイビネガーのできあがり！キウイの果実を取り出し、冷蔵庫に保存する。